Wein und Fisch
Fisch muss schwimmen. Diese Weisheit hat wohl fast jeder schon einmal gehört.
Doch in was soll der Fisch denn schwimmen? Für den Genießer und Weinfreund ist klar, dass zu einem leckeren Fischgericht auf jeden Fall ein Glas Wein gehört. Doch welcher Wein soll es sein?
Lange Zeit galt, dass Fisch nur mit Weißwein serviert werden kann, Rotwein war von vornherein ausgeschlossen und galt als vollkommen unpassend zu Fisch jeder Art, allenfalls wurde noch ein Rosewein akzeptiert. Doch diese Regelung hat sich seit einiger Zeit etwas gelockert, da es durchaus Rotweine gibt, die mit einigen Fischgerichten harmonieren und einige Fischsorten, die geradezu nach einem Rotwein als Begleiter verlangen. Zu dieser letztgenannten Kategorie gehören zum Beispiel gegrillte Fischsteaks. Dabei spielt es keine Rolle ob es sich um gegrillte Thunfischsteaks, Lachssteaks oder Steinbuttsteaks handelt. Das feste Fleisch der Fischsteaks und ihre intensiven Aromen verlangen nach Tanninen, sodass ein Rotwein die richtige Wahl ist. Besonders geeignet sind in diesem Fall Rotweine, die aus Regionen kommen, die am Meer liegen, zum Beispiel am Mittelmeer, denn dort werden diese Weine oft schon seit jeher zu Fisch getrunken und sind daher perfekt geeignet. Des Weiteren sollte beachtet werden, dass kein zu kräftiger Wein ausgewählt wird, da er die Aromen des Weines vollkommen überdecken würde. Ein leichter bis mittlerer Rotwein wie zum Beispiel ein Castel del Monte aus Apulien oder ein Utiel-Requena Crianza aus Valencia ist sehr gut als Begleitung zu gegrillten Fischsteaks geeignet.
Weiterhin gilt selbstverständlich, dass ein leichtes Fischgericht, vor allem gedünsteter oder geschmorter weißer Fisch in einer leichten Sauce weiterhin eher von einem Weißwein begleitet werden sollte, als von einem Rotwein. Aber auch hier gibt es Ausnahmen, wenn ein sehr leichter Rotwein zur Hand ist, kann dieser durchaus zu einem leichten Fischgericht getrunken werden.
Aber am Ende bleibt eines, was immer beim Thema Wein und Essen gilt: es muß schmecken. Das ist noch viel wichtiger, als den der Theorie nach exakt passenden Wein zu finden.
T. Schneider